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香檳酒的生產制作

點擊次數:   更新時間:19/10/14 09:33:10     來源:m1820.com關閉分    享:
  香檳酒將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖,放在低溫(8~12°c)下再發酵而制成。酒精含量13%~15%。以下是其生產制作的詳細介紹:
  香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的,酒體內有大量的二氧化碳,酒瓶內形成很大的壓力,啟瓶時能發出脆響,并且能涌出很多氣泡;而小香檳則沒有這些特點,它實際上是一種葡萄汽酒。現在市場上五花八門的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料,不能稱之為香檳。因此在我國,只有大香檳才稱得上是香檳酒。
  香檳開始是在不銹鋼桶中發酵,然后混合。如果這一年葡萄非常好,那么只使用那一年的葡萄酒,產品是陳釀香檳;如果沒有,將會混合不同年份的葡萄酒,改善和強化葡萄酒,生產一種不含酒精的香檳。混合后,將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然后轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行二次發酵,產生二氧化碳和泡騰。二次發酵是在幾周或幾個月后完成的。
  這樣在罐中發酵的酒然后被轉移到另一個罐中,在那里它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子里的酒要待成熟;在此期間,瓶子每天搖動,逐漸轉動和傾斜,直到它們顛倒過來,雜質沉淀在底部。這種被稱為“清除”或“再清除”的程序自20世紀70年代以來基本上是機械化的。當葡萄酒成熟并準備上市時,這些沉淀物會在一個叫做“分解”的過程中被去除。在這個過程中,軟木塞被小心撬開,允許瓶子內的內部壓力將沉淀物排出;這有時是在瓶頸和沉淀物被凍結后進行的。分解后,將少量融化在陳年香檳中的糖漿加入瓶子中,重新灌裝葡萄酒。加入少量或不加入糖的香檳被標記為brut,或extra dry;稍微甜一點的是秒,而大量的葡萄酒是sec。
  小編:G
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